Le lait, la vache et le citadin: Du XVIIe au XXe siècle por Pierre-Olivier Fanica

Le lait, la vache et le citadin: Du XVIIe au XXe siècle por Pierre-Olivier Fanica

Titulo del libro: Le lait, la vache et le citadin: Du XVIIe au XXe siècle

Autor: Pierre-Olivier Fanica

Número de páginas: 490 páginas

Fecha de lanzamiento: November 19, 2008

Editor: Quae

Nombre del archivo: le-lait-la-vache-et-le-citadin-du-xviie-au-xxe-sicle.pdf


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Pierre-Olivier Fanica con Le lait, la vache et le citadin: Du XVIIe au XXe siècle

Retraçant l'histoire de la production laitière, l'auteur montre comment, sous l'effet de la mode au XVIIe siècle, le lait est devenu un produit courant en même temps que le café. Il présente l'organisation de la production laitière, assurée par les fermes des laitiers-cultivateurs, ainsi que par les étables des laitiers-nourrisseurs situées à l'intérieur de la ville ou dans la proche banlieue. Ce livre décrit le long et difficile chemin qui a permis au lait de devenir l'aliment sûr qu'il est aujourd'hui. Si la lutte contre les fraudes est ancienne, l'application des normes d'hygiène ne s'est en effet imposée que récemment.